Emballage, beholdere, køkkenredskaber og andet udstyr kan afgive stoffer til mad eller til væsker, der bruges som modeller for mad. En systematisk forskningskortlægning samlede data fra 1.210 studier for at skabe et overblik over kemikalier målt i migrater og ekstrakter fra fødevarekontaktmaterialer.
Konklusion i én sætning: Kortlægningen viser stor kemisk kompleksitet og store datamangler, men et målbart stof er ikke automatisk en dokumenteret sundhedsrisiko.
Nøgletal fra studiet
| Målepunkt | Resultat |
|---|---|
| Studier i databasen | 1.210 |
| Identificerede kemikalier | 2.881 |
| Materialegrupper | 6 |
| Andel, der ikke tidligere var kendt som anvendt i materialerne | 65 procent |
| Kategori med flest registrerede stoffer | Plast, som også var den mest undersøgte kategori |
Hvad er et fødevarekontaktmateriale?
Begrebet dækker materialer og produkter, der er beregnet til kontakt med mad. Det kan være emballage, beholdere, køkkengrej, maskiner, låg, pakninger og serveringsudstyr.
Hvad undersøgte forskerne?
Forskerne opbyggede databasen FCCmigex med information fra migrations- og ekstraktionsforsøg. Et migrationsforsøg undersøger stoffer, der bevæger sig fra et materiale til mad eller en fødevaresimulant. Et ekstraktionsforsøg bruger typisk stærkere betingelser til at kortlægge, hvilke stoffer der kan trækkes ud af materialet.
De to forsøgsformer svarer derfor ikke nødvendigvis til samme virkelige eksponering.
Hvad fandt kortlægningen?
Forskerne identificerede 2.881 forskellige fødevarekontaktkemikalier på tværs af plast, papir og karton, metal, multimaterialer, glas og keramik samt andre materialer.
Omkring 65 procent var ikke tidligere kendt som stoffer, der bevidst blev anvendt i fødevarekontaktmaterialer. Det kan blandt andet omfatte urenheder, reaktionsprodukter og nedbrydningsprodukter.
Plast havde flest registrerede stoffer, men plast var også den mest undersøgte materialekategori. Tallene kan derfor ikke læses som en enkel rangliste over materialers sikkerhed.
Fund er ikke det samme som risiko
For at vurdere risiko kræves mere end et kemisk fund. Man skal blandt andet kende:
- den målte koncentration
- hvor ofte og hvor længe mennesker eksponeres
- stoffets toksikologiske egenskaber
- om forsøget afspejler realistisk brug
- om flere stoffer virker sammen
Kortlægningen var først og fremmest et overblik over evidensen og datamanglerne. Den var ikke en samlet sundhedsrisikovurdering af alle materialer.
Hvad gør studiet særligt nyttigt?
Det samler næsten fem årtiers forskning i en søgbar database og gør det muligt at se, hvilke materialer og stoffer der er undersøgt meget, og hvor dokumentationen er tynd. Det gør artiklen relevant som baggrundskilde for journalister, virksomheder, myndigheder og forbrugere.
Pure-Livings praktiske valg
Vi vælger så vidt muligt enkle, let identificerbare madkontaktflader som glas, rustfrit stål, træ og keramik. Det er ikke en garanti for, at et materiale er uden kemikalier, og det erstatter ikke produktdokumentation.
Vores hovedregel er at vælge produkter, der er beregnet til den konkrete temperatur og anvendelse, og hvor materialer, belægninger og begrænsninger er tydeligt beskrevet.
Se vores samlede materialeguide til køkkenet.
Hvad forskningen ikke viser
- at alle de 2.881 stoffer findes i alle produkter
- at alle målte stoffer er skadelige ved de målte niveauer
- at én materialekategori altid er sikker eller usikker
- at ekstraktionsforsøg altid svarer til almindelig brug
Redaktionel metode
Vi bruger tallene fra den oprindelige fagfællebedømte artikel. Artiklen oplyser både resultaterne og de begrænsninger, der er nødvendige for at forstå dem korrekt.
Kilde
Geueke m.fl., Critical Reviews in Food Science and Nutrition (2022), DOI: 10.1080/10408398.2022.2067828.
Læs, hvordan Pure-Living arbejder med kilder, rettelser og kommerciel transparens.