18/10, 18/8, 304 og 316 bliver ofte brugt, som om de var fire trin på den samme kvalitetsskala. Det er de ikke. Nogle betegnelser beskriver omtrentlige mængder af krom og nikkel. Andre er egentlige stålkvaliteter med bredere krav til legeringens sammensætning.
Konklusion i én sætning: 18/10 og 18/8 er korte materialespecifikationer, mens 304 og 316 er stålkvaliteter - og den bedste løsning afhænger af konstruktion, brugsforhold og dokumentationen for det færdige produkt.
Betegnelserne i én tabel
| Betegnelse | Hvad fortæller den? | Hvad fortæller den ikke? |
|---|---|---|
| 18/10 | Typisk cirka 18 procent krom og 10 procent nikkel | Den fulde stålkvalitet, konstruktionen eller dokumentationen for fødevarekontakt |
| 18/8 | Typisk cirka 18 procent krom og 8 procent nikkel | At produktet nødvendigvis er dårligere end et mærket 18/10-produkt |
| 18/0 | En kromholdig type med meget lidt eller intet tilsat nikkel | At materialet er rustfrit under alle forhold |
| 304 / 1.4301 | En meget udbredt austenitisk stålkvalitet, ofte forbundet med 18/8-betegnelsen | Hvordan det færdige produkt er samlet, overfladebehandlet og testet |
| 316 / 1.4401 | En molybdænlegeret kvalitet med højere modstandsdygtighed i mere krævende korrosive miljøer | At 316 altid er nødvendigt eller automatisk gør ethvert produkt bedre |
Hvad gør stål rustfrit?
Rustfrit stål er ikke ét materiale, men en familie af legeringer. Krom er det centrale legeringselement. Når overfladen udsættes for ilt, dannes et meget tyndt passivt lag, som beskytter det underliggende metal mod almindelig korrosion.
Andre legeringselementer kan ændre materialets struktur og egenskaber. Nikkel bruges blandt andet til at stabilisere den austenitiske struktur, mens molybdæn kan forbedre modstanden i mere aggressive miljøer, eksempelvis hvor klorider spiller en rolle.
Er 18/10 bedre end 18/8?
Ikke nødvendigvis på en måde, du kan mærke i et almindeligt køkkenprodukt.
Betegnelserne bruges især på bestik og køkkengrej. De beskriver nominelt forholdet mellem krom og nikkel, men de er ikke en komplet opskrift på legeringen. Type 304 kan ligge inden for et sammensætningsinterval og kan derfor blive omtalt som både 18/8 og 18/10 afhængigt af producentens mærkning og den konkrete sammensætning.
Tykkelse, formgivning, svejsninger, overfladefinish og vedligeholdelse kan være mindst lige så vigtige for det færdige produkts levetid som forskellen mellem de to korte mærkninger.
Hvad er forskellen på 304 og 316?
304 er en meget udbredt austenitisk stålkvalitet med god generel korrosionsbestandighed og formbarhed. Den bruges i en lang række husholdningsprodukter og industrielle anvendelser.
316 indeholder desuden molybdæn. Det giver bedre modstandsdygtighed i mere krævende miljøer, især hvor salt og andre klorider kan angribe overfladen.
Det betyder ikke, at en madkasse, skål eller ske nødvendigvis bør være lavet af 316. Ved normal brug kan en korrekt valgt og forarbejdet 304-kvalitet være fuldt funktionel. 316 bliver særligt relevant, når miljøet er mere aggressivt, eller når producentens specifikation kræver den ekstra korrosionsbestandighed.
Hvad betyder 18/0?
18/0 bruges typisk om ferritiske stålkvaliteter med krom, men uden en tilsvarende tilsætning af nikkel. De er ofte magnetiske og kan være billigere at fremstille. Til gengæld har de generelt lavere korrosionsbestandighed end de almindelige 18/8- og 18/10-typer.
Det gør dem ikke automatisk uegnede. Det betyder blot, at anvendelsen, overfladen og vedligeholdelsen bliver endnu vigtigere.
Kan en magnet afsløre kvaliteten?
Nej. Magnettesten er for upræcis til at identificere en stålkvalitet sikkert.
Ferritiske stålkvaliteter er normalt tydeligt magnetiske. Austenitiske kvaliteter som 304 og 316 er som udgangspunkt kun svagt magnetiske i udglødet tilstand, men formgivning og koldbearbejdning kan gøre dele af materialet mere magnetisk.
Køkkengrej kan desuden være bygget af flere lag. En gryde kan eksempelvis have en magnetisk yderbund til induktion og en anden stålkvalitet på den indvendige madkontaktflade. En magnet fortæller derfor ikke alene, hvad maden rører ved.
Er ordet fødevaregodkendt nok?
Nej. En stålkvalitet er kun én del af vurderingen.
EU's rammeforordning for fødevarekontaktmaterialer kræver, at det færdige materiale eller produkt under normal eller forudsigelig brug ikke afgiver bestanddele til maden i mængder, der kan skade sundheden, ændre fødevarens sammensætning uacceptabelt eller forringe smag og lugt.
Det betyder, at producenten også skal forholde sig til blandt andet:
- den konkrete legering og eventuelle urenheder
- overfladebehandling, samlinger og svejsninger
- hvilke fødevarer og temperaturer produktet er beregnet til
- kontakttid og gentagen brug
- dokumentation for det færdige produkt
EDQM's europæiske tekniske guide for metaller og legeringer beskriver specifikke frigivelsesgrænser og anbefalinger til test. Et flot materialenavn erstatter derfor ikke sporbar dokumentation.
Hvorfor kan rustfrit stål få rustpletter?
Rustfrit betyder korrosionsbestandigt - ikke umuligt at angribe.
Små rustfarvede pletter kan blandt andet opstå ved kontakt med salt, klorider, længere tids fugt eller rester fra almindeligt kulstofstål. Ståluld og værktøj, der tidligere er brugt på almindeligt stål, kan overføre partikler til overfladen.
Sådan passer du på rustfrit stål
- Skyl salt og syrlige madrester af efter brug.
- Lad ikke stærke saltopløsninger stå i produktet i lang tid.
- Vask efter producentens anvisning og tør produktet grundigt.
- Undgå almindelig ståluld, hvis producenten ikke anbefaler det.
- Undersøg dybe ridser, skader og rustpletter i stedet for blot at ignorere dem.
Fem spørgsmål før køb
- Hvilken stålkvalitet er madkontaktfladen lavet af?
- Gælder materialebeskrivelsen hele produktet eller kun én del?
- Er der en belægning, pakning eller anden overflade, som også rører maden?
- Hvilke temperaturer, fødevarer og rengøringsmetoder er produktet beregnet til?
- Hvilken dokumentation ligger bag påstanden om fødevarekontakt?
Pure-Livings standpunkt
Vi vælger rustfrit stål, når der er brug for et robust, ubelagt og vedligeholdelsesvenligt materiale. Men vi mener ikke, at ordene rustfrit stål eller 18/10 alene er tilstrækkelig dokumentation.
Pure-Living sælger produkter med dele i rustfrit stål. Derfor er vores anbefaling ikke neutral. Vores mål er at beskrive madkontaktflader, konstruktion og begrænsninger konkret frem for at gemme dem bag brede kvalitetsord.
Se materialebeskrivelsen for Pure-Livings madkassesæt i rustfrit stål.
Redaktionel metode
Artiklen adskiller korte handelsbetegnelser som 18/10 fra egentlige stålkvaliteter og fra kravene til det færdige fødevarekontaktprodukt. Den bygger på europæisk lovgivning, EDQM's tekniske vejledning og tekniske kilder fra rustfri stål-industrien.
Kilder
Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EF) nr. 1935/2004: materialer og genstande bestemt til kontakt med fødevarer.
EDQM, anden udgave af den tekniske guide: Metals and alloys used in food contact materials and articles.
worldstainless: Categories, grades and product forms.
British Stainless Steel Association: Cutlery stainless steel grades.
Outokumpu: Supra 316L/4404.
Læs, hvordan Pure-Living arbejder med kilder, rettelser og kommerciel transparens.